Agar agar: odlična alternativa želatini

Pomislite na nekatere priljubljene otroške slaščice: sadni želeji, pudingi, kakav s penicami (maršmelovsi), med otroki tako zelo priljubljeni gumijasti medvedki (pa tudi druge živalice se najdejo), … vse imajo skupno to, da so narejene iz želatine.

Ime želatina morda res zveni nedolžno, a narejena je iz živalskih ostankov (nastane s podaljšanim vrenjem živalskih kož, vezivnega tkiva ali kosti). Fuuuuj!

Na srečo pa obstaja tudi agar agar, ki je rastlinski nadomestek želatine. Agar agar je vrsta morskih alg, ki imajo izredno močne zgoščevalne in želirne lastnosti. Sodobni kuharski mojstri (še posebej tisti, ki jim je pri srcu molekularna gastronomija) ga že pogosto uporabljajo in vsekakor ne potrebujete diplome v kemiji, da se ga naučite uporabljati tudi sami!

Kaj je agar agar?
Agar, znan tudi kot agar agar, je zmes rastlinskih ogljikovih hidratov, ekstrahiranih iz morskih alg (rdeče morske alge). Znan je tudi po japonskem imenu kanten. Agar agar je brez vonja, okusa ali barve, zato je kot nadomestek želatine dobrodošel v vsaki kuhinji. Uporabljamo ga lahko za pripravo marmelad, veganskih želejev, zgoščevanje juh, sladoledov, panakote in ostalih podobnih sladic.

Kje ga kupiti?
Na www.malinca.si/agar-agar-20g.html, dobite pa ga tudi v Maxi gourmet marketu v Ljubjani.

Je agar agar zdrav?
Da. Nima kalorij, ne vsebuje sladkorjev in maščob, ne vsebuje soje, koruze, glutena, kvasa, škroba, pšenice, jajc, mleka in konzervansev. Poleg tega pa je odličen vir vlaknin, kalcija in železa. Agar agar pomaga tudi pri prebavi in razstrupljevanju telesa, saj ima zelo blage odvajalne lastnosti. Absorbira žolč in pomaga telesu, da raztopi več holesterola. Skozi prebavni sistem potuje zelo hitro in preprečuje shranjevanje odvečnih maščob.

Uporaba agar agarja (priprava, odmerjanje)
Agar agar je netopen v hladni vodi, topen postane šele pri 85-95°C. Običajno ga prelijemo s hladno vodo in segrevamo do vrenja. V vodi se mora popolnoma stopiti, drugače bodo v jedi grudice (pomagate si lahko tudi z mešalcem). Ko se ohladi do približno 30-40°C, tvori gelu podobno strukturo.

Priprava agar agarja (hladne jedi): 2 g agar agarja v manjši posodi zmešajte s 100 ml hladne tekočine. Zavrite in pustite 1 minuto vreti. Pustite, da se nekoliko ohladi in postopoma primešajte hladno jed (jed dodajte k agar agarju in ne obratno).

Odmerjanje agar agarja: 2 g (pribl. 1 čajna žlička) agar agarja ustreza 6 listom želatine in želira 500 ml tekočine. Na koncu vam preostane le še to, da pobrskate po Malincinem portalu zdravih receptov in izberete enega izmed številnih slastnih receptov z agar agarjem. Kako? Preprosto klikni TUKAJ.

PRISPEVEK PRIPRAVILA: Monika M.